2019年明前新茶信阳毛尖陆续上市，爱茶人，送茶人争先恐后抢购新茶。各个山头的茶农，各种渠道的茶商们都在叫嚣着自家的茶是正宗的信阳毛尖，道理很简单，卖什么吆喝什么嘛！
那么问题来了——到底什么是信阳毛尖？什么是正宗的信阳毛尖？怎样买到物美价廉的信阳毛尖？怎么才能保证你自己喝的茶，你打算送人的茶货真价实？以下这些介绍可能对你有所帮助。
正宗的信阳毛尖，简单的讲就是三个正宗：品种正宗、产地正宗、工艺正宗。
信阳毛尖 本地旱茶的特点 ↑
1. 产地正宗
信阳毛尖是指信阳市行政区内所种植的茶叶，非信阳八县二区内种植的茶叶即是外地茶，俗称：“老外”。
信阳市的八县二区：八县指的是：商城县、罗山县、潢川县、固始县、光山县、新县、息县、淮滨县。二区指的是：信阳的浉河区、平桥区。
2. 品种正宗
几千年历史传承的信阳毛尖本地茶树种，当地人俗称“旱茶”，为正宗信阳毛尖茶树品种。
信阳毛尖茶树品种，大体分为三类：
第一类：信阳本地种（或群体种，当地也称旱茶）。
信阳栽种茶树有千年以上的历史，信阳本地种是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。在老茶园，多栽种信阳本地种，大山茶园，因为本地种耐寒，也多种植。特点是：耐寒，芽叶瘦小，产量一般，香气高，耐冲泡，回感甘甜。
信阳毛尖 本地旱茶的特点 ↑
第二类：福鼎大白茶（大白茶中的绿茶品种，当地称福建大白茶）。
20世纪90年代末信阳开始引进的福鼎大白茶绿茶品种，耐寒性较信阳本地种要差，比较适宜栽种在平地或低山，小山茶较多种植此类品种。特点：芽叶粗壮而长，出芽较早，产量高，适合采纯芽茶，香气较纯，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
信阳毛尖大白茶的特点 ↑
第三类，就是极少的野生茶，茶树生长在深山老林中，与各种树木花草生长在一起，叶形粗大，香气高，耐冲泡。
3. 工艺正宗
传承千年的古老炒茶工艺及手法，严格按传统工序手工炒制。
手工制茶：信阳毛尖历史传承至今的制茶工艺就是纯手工炒制，栗碳火烘焙。
只有高温炒制的茶叶才会形成多孔结构，这种结构有利于泡茶时茶叶中的物质析出。正确的大火高温的炒制方法才能去除青涩味，在此基础上兼顾外形，传统手工制作工艺更能达到这种效果，也就是“手工茶”。
古老工艺手法保证了茶的各个工序火候适中，恰到好处，确保了信阳毛尖的外形、口感、香气、汤色完美的品质。
机制茶：机器制茶，烘干机烘焙。
为了要保证绿茶信阳毛尖茶叶做得小，茶叶必须进行低温炒制，低温炒制导致茶叶物质无法析出，茶叶泡起来味道自然就淡了，而且因为低温炒制还导致茶叶喝起来带有青草气和青涩味。保证不了茶的高远持久的香气，鲜爽甘甜，醇厚悠长的口感。
买茶时鉴别茶叶的方法：色、香、味、形。
色：指干茶的颜色和开汤冲泡后的汤色及叶底的颜色。明前信阳毛尖干茶的颜色呈灰白色，满身披白毫。汤色，微黄透亮。开汤冲泡以后的叶底的颜色鲜活、嫩绿。
香：信阳毛尖的香气为栗香，高端的信阳毛尖有兰花香气。
味：信阳毛尖的味道甘甜而不是苦涩、清淡、无味。
形：信阳毛尖的形状为：细、紧、直。
